La vendimia se adelanta 15 días a la vendimia tradicional para obtener menor graduación para realizar la segunda fermentación.
Método tradicional champanoise.
Fermentación controlada a 14-15 ºC durante 10 días aproximadamente.
Crianza sobre lias durante dos meses.
Preparación para la segunda fermentación en botella durante un tiempo mínimo de 10 meses que durará la crianza.
Cata
Amarillo pajizo. Rosario de burbujas finas ascendentes en línea recta.
Manzana verde, cítricos, notas de panadería procedente de las levaduras que han permanecido durante mínimo 10 meses en botella.
Equilibrado, estructurado, muy elegante con matices de frutos secos y lácteos.
Maridaje
La versatilidad de este espumoso es el complemento ideal para ensaladas, pastas, arroces, pescados azules. Ayuda a potenciar el sabor y la intensidad del marisco.
Temperatura de servicio
6-8 ºC / 42-46 ºF
